「蟹」逅好食光 台南大員皇冠假日酒店鮮味「橫」著走

          【民正新聞記者:蔡永源台南報導】  最讓人迷戀的秋蟹來報到,台南大員皇冠假日酒店2020年秋蟹季匯集三家餐廳主廚一起展現廚藝。2020年11月1日起至12月31日止季節限定供應。秋天是螃蟹肥美、蟹肉鮮甜,秋季品蟹正當時,不管是大沙公、三點蟹、軟殼蟹或雪蟹,380元起就能品嚐到這令人難以忘懷的活蟹美食饗宴。

        老饕們最期待已久的「秋蟹料理」11月、12月搶鮮登場囉!台南大員皇冠假日酒店三位主廚聯手推出「蟹逅好食光饗宴」。2樓「彩豐樓」粵式中餐廳由香港籍袁東海主廚選用大沙公入饌,精心烹製6道活蟹料理,有原蒜頭抽焗螃蟹、香辣螃蟹、豐味焗螃蟹、金沙螃蟹、大員蟹雞粥與五彩手工小籠包。袁東海主廚表示只要螃蟹夠新鮮就不需過多的調味,即能凸顯蟹的鮮美滋味。

其中「原蒜頭抽焗螃蟹」為粵式創意料理,將帶皮、整顆的蒜頭與螃蟹一起炸香,鎖住螃蟹的甜味,加上微甜的頭抽,讓螃蟹吸收兩者味道,鮮甜盡現。「香辣螃蟹」用豆鼓、廣東辣椒醬大火快炒,把醬汁快速鎖入螃蟹內,香辣的滋味為微涼的秋季帶來暖身的味覺體驗。

「金沙螃蟹」的靈感則源自於金沙豆腐,豆腐的嫩滑換成蟹肉的香Q,淋上炒出鹹香滋味的金沙,保證讓人一口接一口、吮指又回味。「豐味焗螃蟹」先將螃蟹過油後備用,起油鍋爆香薑蔥,再加入蠔油與主廚特調醬汁,起鍋前加入青蔥並以紹興酒嗆鍋,就完成這道最正宗的廣東蟹料理。

「大員蟹雞粥」則自開幕以來立於不敗之地的經典菜餚,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」,最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉,搭配出海陸雙鮮饗宴。 為了給想吃螃蟹又嫌剝殼麻煩的人。

主廚特製了「五彩手工小籠包」是最傳統又最原汁原味的美點,主廚特別用南瓜、波菜、竹炭粉、甜菜粉做成小籠包的五色麵皮,餡料分別加入蟹粉、人參、松露、鴨肝與傳統原味的豬肉餡,成了色彩繽紛的小籠包,外皮透薄又渾圓飽滿的小籠包內,鎖住黃金比例的餡料,品嚐時先在一邊咬小口,吮吸到小籠包裡鮮美的湯汁,再蘸上醋等沾醬,一口放入嘴裡,鮮香四溢,美味無比。

mt985az

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Next Post

雲嘉南分署勞動力發展學院年會登場 邀專家談人力與行銷趨勢

週五 10 月 30 , 2020
  【民正新聞記者:蔡永源台南報導】近年致力推動提升雲嘉南地區從業人員職能有成的勞動部雲嘉南分署勞動 […]
%d 位部落客按了讚: