「高麗菜的營養與美味」~臺南農改場秀高麗菜加工研發成果

 【民正新聞記者:蔡永源台南報導】甘藍俗稱高麗菜,為國內秋冬重要蔬菜之一,本場轄區之種植面積約2,815公頃,雲林面積1,893公頃佔67%。為了推廣食農教育、提高其附加價值,臺南區農業改良場於11月17日上午辦理「高麗菜的營養與美味記者會」,特聘請臺南醫院黃惠鈴營養師介紹高麗菜的營養,展示該場高麗菜加工研發成果,同時介紹10道具地方特色之高麗菜食譜,讓消費者在家就可以輕鬆煮出美味營養的高麗菜料理!

  臺南區農業改良場場長楊宏瑛說明,高麗菜富含膳食纖維、礦物質及維生素C等多種維生素,營養價值高,是家庭常見菜餚之一。國人習慣以炒食的方式烹飪高麗菜,該場開發完成「麻辣甘藍泡菜」及「韓式甘藍泡菜」兩種口味,有別於傳統台式泡菜及酸高麗菜;而高麗菜經脫水乾燥製成之高品質「乾燥高麗菜」,保留其營養價值,可應用於即食粥品、蔬菜米穀棒等相關產品之開發利用。

  「高麗菜的營養與美味」記者會同時邀請雲林縣四湖鄉、雲林縣二崙鄉、雲林縣西螺鎮、雲林縣臺西鄉、嘉義縣鹿草鄉、嘉義縣六腳鄉、嘉義縣太保市、台南市善化區、台南市鹽水區、台南市麻豆區等鄉鎮區農會的家政班,分別將各鄉鎮當季、在地食材,搭配當季盛產的高麗菜,開發10道做法簡單的高麗菜多元簡易料理如高麗菜海鮮煎餅、翡翠金沙米福袋、柚香高麗菜豬肉捲餅及白玉翡翠蝦披薩等,由營養師精算每道料理的熱量後製作成食譜分享,期望藉由親子共煮共食的過程,讓小朋友們認識在地當季食材,將「享當季,食在地」之食農教育精神融入日常生活中,更能透過烹煮過程,將傳統好滋味傳承下去。

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