台南米其林占星嘉年華「蒜香脆皮雞」入選TOP10

         【民正新聞記者:蔡永源、蔡慧茹台南報導】台南入選為2022年《米其林指南》評鑑城市,臺南市觀光旅遊局特別舉辦「台南米其林占星嘉年華」全民網路票選活動。台南大員皇冠假日酒店則是以彩豐樓粵式中餐廳端出5道人氣菜品參加角逐,在第一月份「蒜香脆皮雞」在口味上獲得評審一致好評,入選為TOP10之列,也讓這道菜意外爆紅,成為客人必點菜色。

         臺南市觀旅局為了炒熱2022年《米其林指南》評鑑城市在臺南,從去年12月26日起推出「台南米其林占星嘉年華」全民網路票選活動,將為期3個月的網路投票,再加上專家評審試吃口味的評分加權,選出當月TOP10菜品。台南大員皇冠假日酒店彩豐樓「蒜香脆皮雞」脫穎而出,入選TOP10之列。【蒜香脆皮雞】選用肥瘦適中的「仿土雞」,肉質較有彈性,不像土雞過於結實難咬。先將整隻雞以蒜頭水醃漬浸泡12小時後,再淋上醋水後吊掛風乾8小時,讓雞皮脫水變乾,以中油溫泡炸方式讓全雞熟透、雞皮變金黃色,上菜前,再吊掛澆淋中高熱油,緩緩讓雞皮變酥脆,一端上桌,陣陣蒜香撲鼻而來,香味濃郁又皮脆肉汁多,全雞只要980元,是一道高回點率且高CP值的佳餚。

      始終高人氣彩豐樓粵式中餐廳的菜色,總讓饕客念念不忘,讚不絕口,其中「原蒜頭抽焗大蝦」,炸至金黃色的大蝦,爆香蒜頭,加上微甜的頭抽,讓大蝦吸收兩者味道,端上桌濃郁酒香與醬香飄散,嘗上一口大蝦鮮甜盡現,讓人吮指回味。「風味水煮牛」麻辣鮮香,舌間辣中帶麻,鮮嫩的牛肉,香麻花椒,麻辣味厚,滑嫩適口。水煮牛肉中的牛肉片,在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。

單吃麻辣過癮,搭配麵或飯,更是絕妙好味,讓人一口接一口停不下來。「新會陳皮古法蒸龍虎斑」選用舉世聞名的新會出產老陳皮是這道菜中很重要的香料和調味佳品,突顯魚肉鮮甜細嫩,端上桌就是美味。「薑汁嫩豆花」則是台灣小吃的招牌代表,但如何讓它入口滑嫩、豆香濃郁,則是最大美味關鍵。從黃豆挑選到研磨成香醇濃郁的豆漿,再經過主廚黃金比例的沖製,自然凝結後形成滑嫩口感,澆淋上薑汁一起食用,讓人一吃驚艷。訂位專線:06-5121807

        臺南市觀旅局表示,首輪未獲獎之參賽者後續仍有第2個月及第3個月共兩次入選機會,已獲選的菜品不會納入下一次評審,因此三個月共會有60道菜品入選,也歡迎喜愛美食的粉絲們,動起來踴躍至「台南米其林占星嘉年華」活動官網,以實際行動為自己喜愛的美食天天都給予投票支持。投票路徑:https://reurl.cc/2DKxAa

蔡 永源

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