雨後春筍搶先上市,清脆綠竹筍鮮甜上桌

【民正新聞記者:蔡永源、蔡慧茹台南報導】隨著氣溫回暖雨水初降,高纖低熱量的綠竹筍正一根根地從地底下蓄勢待發地萌出土面,綠竹筍南部產區即將迎來盛產期,臺南區農業改良場呼籲消費者趁機選購,搶先品嚐今年度當季的新鮮綠竹筍。

全臺綠竹筍種植面積約7000公頃,其中7成集中於新竹以北的北台灣,另有1.5成集中於臺南市關廟區、新化區、龍崎區及白河區綠竹筍產區,綠竹筍產期橫跨3-10月,但南北產區產季大不相同,2者各有2個生產高峰,南部為4月下旬至5月下旬及7月中旬,北部則是6月中旬至7月中旬與8月下旬。南北接力持續不斷地供應新鮮綠竹筍,4月份正是搶先嚐鮮的好時機。

綠竹筍屬於高纖低熱量的食材,每100公克包含1.7公克的膳食纖維,熱量僅有22大卡,與相同份量的高麗菜相比,膳食纖維多出50%,熱量卻只有4分之1,綠竹筍亦包含多種礦物質及維生素,以年輕女性每日攝取量為基準,每100克綠竹筍所含主要營養成分占每日攝取量比例如下:礦物質鋅、鐵及磷含量為7.5%、5.3%及5.3%;維生素B1、B2、B6及維生素C分別為7.8%、6.0%、5.3%及5.0%。

臺南改良場提醒消費者,選購時應把握下列要點:1. 建議選購筍殼光滑外表金黃色,筍身略呈牛角狀,筍尖不綠者品質較佳。2.切面潔白無褐化與纖維化,口感較細緻。3.以指甲輕輕按壓綠竹筍基部,藉以判斷肉質柔嫩或粗硬。綠竹筍清脆鮮甜,帶殼水煮或蒸煮後分切即可享用其最純粹原味,冰鎮後的沙拉涼筍、搭配排骨的筍湯或竹筍炒肉絲等都是夏季清爽的美味佳餚,為炎炎夏日的極佳食材。

今年氣候溫暖雨水充足,有利於綠竹園母竹生長,充分供給養分給新生竹筍,南部產區正進入盛產期搶先全臺新鮮上市,爾後各區陸續生產,產期含括整個夏季,提供市場品質良好之綠竹筍,當令綠竹筍美味高纖低熱量一定要品嚐。

蔡 永源

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