台南大員皇冠假日酒店9-10月【柚見好滋味】

      【民正新聞記者:蔡永源、蔡慧茹台南報導】每年到了八月至十月期間,台南柚香陣陣最對時,柚子從文旦、西施柚、紅柚到大白柚等,台南是柚子的盛產地,品質更是有口皆碑。為了推廣臺南在地優質友善栽種的農產品,台南大員皇冠假日酒店特別與臺南市農業局合作,選用產地直送的新鮮柚子入饌,由彩豐樓主廚袁東海以及點心主廚劉靖晟研發多道創意料理與甜點,

自2022年9月1日至10月31日期間推出「柚見好滋味」主題料理,分別有彩豐樓的「柚香涼拌宜蘭鴨賞、柚汁黃金子排、柚香鮮魚捲、鮮柚楊枝甘露」、以及289吧的「蜜香柚子晶凍慕斯、柚香抹茶慕斯、香柚蜂蜜麵包」,單價從120元至1,200元之間,每一道別具特色與風味,吸引藝人吳宗憲聞香前來品嘗與拍攝節目、臺南市觀光旅遊局長郭貞慧也真情推薦,邀請大家來臺南買文旦,千萬不能錯過品嘗柚子料理喔!

        以行動支持在地農民,台南大員皇冠假日酒店選用麻豆盛產的柚子作為桌上佳餚,柚子果肉飽滿多汁,入菜風味酸甜清爽,做成麵包、甜點獨特的香氣更是無法取代。尤其8-10月期間不同品種的柚子別具風味,於2022年9月1日起至2022年10月31日推出「柚見好滋味」主題料理,主廚大展廚藝巧手與創意。

獲獎無數的彩豐樓中餐廳由冠軍主廚袁東海研發「柚香涼拌宜蘭鴨賞」將柚子果肉與煙燻宜蘭鴨賞結合,鴨肉肉質香氣與Q彈很受國人喜愛。鴨肉經過煙燻屬於較重口味,正好可與柚子巧妙調和,混合柚香、壽司醋的米香,帶來鹹、甜、微酸的口味,奇妙地讓鴨賞變得更順口,冰鎮的洋蔥絲增加鮮脆口感,配上多汁飽滿的果肉,讓柚子意外地成為與鴨賞並列的主角,保證讓人一口接一口。

「柚汁黃金子排」的研發靈感來自粵式老菜「生炒排骨」特別取用有嚼勁的豬小排,醃製、裹粉炸到外脆內嫩,再與柚子汁、塊狀果肉一起拌炒,肉酥嫩鹹香,加上清新酸甜滋味,十足解膩。「柚香鮮魚捲」是十足的手工菜,源自粵式經典菜「碧綠鱖魚捲」,可依客人喜好選用龍虎斑或者紅條魚,以精準細膩的刀工將魚肉切成薄片,包入蜜漬柚皮、香菇、芹菜、紅蘿蔔等成為魚捲。

將簡單清蒸之後再放上蜜漬柚皮,不僅有畫龍點睛的點綴效果,一起食用口感鮮甜、層次豐富,因工序複雜須提前1天預訂。粵式高人氣甜點就屬「鮮柚楊枝甘露」,除了有大家熟知的芒果汁當底,還有芒果粒、哈密瓜、西米露,袁主廚加入的芒果爆爆豆,一口咬下有啵啵氣泡般的驚喜口感,再加上新鮮柚子,多汁飽滿果肉讓口感再升級!

        曾擔任前總統馬英九先生國宴的甜點主廚劉靖晟,抑是國內外獲獎無數的金牌主廚,,這次以法式甜點與柚子來一場美好的相遇,推出「蜜香柚子晶凍慕斯」單一顆的製作工序就需要約2天時間,表面晶亮圓弧的果凍體內含有白柚果肉,以日本柚子汁增添柚子的酸氣,往下走是柚子慕斯綿密的口感,中間的鳩康地蛋糕濕潤又帶著杏仁香氣好像一道分隔線,再往下就是濃香的蜂蜜奶餡,奶餡包覆著另一塊晶凍彷彿蕊心,用Q彈口感的費南雪蛋糕承托著。

外部用花冠一般的巧克力底座包圍著,最外層再以白巧克力做成立體花萼狀的呈現,像似朵含苞待放白柚花似的精采美麗登場。夢幻系甜點融合了視覺、嗅覺與味覺的多感官饗宴,讓人驚豔連連。「柚香抹茶慕斯」將柚子凍為中心,疊加抹茶奶餡,底部以抹茶蛋糕為基底,上面再包覆柚香慕斯,橙黃愛心形狀以綠色小葉片妝點,捧在掌心、相當討喜,必定成為網美入鏡必拍。

還有「香柚蜂蜜麵包」將柚皮切丁,川燙後以蜂蜜與柚子酒浸泡3天,去除苦澀的同時也充分蜜漬了柚皮丁,混合在麵包體中帶來果皮顆粒的口感,再拌入低溫培養了14天以上、天天餵養的老麵發酵的麵團之中,軟歐法口感外脆內軟,吃得到小熊維尼最愛的蜂蜜香氣,跟自製柚肉果乾,飽足又帶給人秋意豐收的幸福感。

        今年秋天來點不一樣的美食饗宴,「柚見好滋味」9-10月限定登場,誘您來聞香賞味。以上料理需事先預約與訂位,訂位專線:06-512-1807。

蔡 永源

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