台南大員皇冠假日酒店 只想與你美麗「蟹」逅

     【民正新聞記者:蔡永源、蔡慧茹台南報導】每年到秋天,螃蟹正肥美!台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳即日起至2022年12月31日推出「只想與你美麗蟹逅」主題料理,以潮州、粵式的道地作法,碰出大沙公的味覺饗宴。秋蟹肥、蟹肉甜,品蟹要趁鮮,每道1,500元起。

       喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻的口感,獲獎無數的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳,107年入選為臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」、110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」的肯定。

香港籍袁東海主廚特別將口袋名單內的螃蟹菜色無私盡現,特選約1斤的大沙公,肉質飽滿、彈性紮實,熱炒烹煮能讓醬料入到蟹肉裡、清蒸則是吃出螃蟹鮮滋味,只要夠新鮮怎麼做都好吃,推出「只想與你美麗蟹逅」主題料理,做出5道鮮美紅蟹饗宴,包括:梅子蒸螃蟹、普寧豆醬焗螃蟹、橋底辣螃蟹(附粥)、大員蟹雞粥、豐味焗螃蟹(附粥)等,以粵菜、潮州菜手法,帶給老饕新的味覺感受。

道地粵菜「梅子蒸螃蟹」是廣東水上人家的常見菜色,配上特調的酸甜紫蘇梅醬,再以薑、青蔥、紅辣椒一起蒸,保留住螃蟹清蒸後的鮮香汁液,調和出微酸甘甜的黃金比例,口感相當清爽。「普寧豆醬焗螃蟹」是一道知名的潮州菜,其中普寧豆醬是這道菜的靈魂,原汁原味展現老廣的味道。先將螃蟹過油,再加入以普寧豆醬為基底特別調製後的醬料,與雞湯一起乾燒,保留了豆醬的鹹香,香氣多重溫順好入口。「橋底辣螃蟹」則是正宗香港避風塘海鮮風味,用豆豉、廣東辣椒醬大火快炒,把醬汁快速鎖入螃蟹內,加上鹹香蒜酥,可以先品嘗螃蟹香辣口感、再品嘗清爽的瑤柱粥,一嗆一順,打造多重口感體驗。

經典菜系「豐味焗螃蟹」先將螃蟹過油後備用,將辣椒乾、開陽、菜脯爆香,加上蒜酥,建議把這些炒香的配料與瑤柱粥一起享用,鹹香與酥脆配粥讓人一口接一口!「大員蟹雞粥」則自開幕以來立於不敗之地的人氣招牌,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」,最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉,搭配出海陸雙鮮饗宴。袁東海主廚以積累深厚精湛的粵菜廚藝,精采詮釋當季美蟹令饕客魂牽夢縈的千滋百味,一年一度秋蟹旬令美味「只想與你美麗蟹逅」,千萬別錯過!以上專案須另加10%服務費,為了維持用餐品質,請事先訂位。訂位專線06-512-1807。

蔡 永源

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