試咖哩該不該吃

【民正新聞記者:蔡永源,蔡慧茹台南報導】一次在新加坡會議中的一篇報告,當地華人胃癌、腸癌和肝癌的發生率,較當地印度人偏高許多,研究發現,兩者居住環境、氣候相同,然而印度人常吃咖哩,而咖哩中的薑黃素有抗癌作用,已經證實。

台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示,咖哩中含有薑黃素(curcumin),乃薑黃根莖(turmeric rhizome,即curcuma longa,薑的一種)磨成粉狀,呈黃色,一種天然含多酚的食物。薑黃具抗癌、抗菌、抗發炎、抗氧化、抗糖尿病、抗老化和減肥等多種功能,分述如下:

一、抗癌:薑黃素有抗氧化和抗發炎作用,能清除自由基和反應性氧化物,減少氧化壓力,促進自然凋亡能力,對很多癌正都有防治功效,包括大腸癌、乳癌、肝癌、肺癌、卵巢癌、子宮頸癌、甲狀腺癌等。

二、抗菌:薑黃素可破壞格蘭氏陽性細菌(金黃葡萄球菌、糞腸球菌)和格蘭氏陰性細菌(大腸桿菌、綠膿桿菌)的細胞膜而死,並能減少人類免疫缺陷病毒和疱疹病毒的分裂、抑制新冠病毒和C型肝炎病毒的活性。

三、抗寄生蟲:根據實驗室研究,薑黃素能加強殺蟲藥物效果,對陰道滴蟲、弓形蟲和利什曼原蟲等十分有效。

四、抗神經退化性疾病:薑黃素能減少澱粉樣蛋白的堆積,降低阿茲海默症風險。同時,薑黃也有保護神經功能,抑制活性α-突觸核蛋白的產生,可減少巴金森氏症的發生率。

五、保護肝臟:薑黃素能減少氧化壓力、穀胱甘肽和環氧合酶,降低肝臟發炎,使肝功能維持正常。

六、減少關節炎:薑黃素能減少介白質1b、介白質6和腫瘤壞死因子等前驅發炎細胞素,降低關節發炎和疼痛。

七、減少代謝症候群:薑黃素能減少肥胖和三酸甘油,增加高密度膽固醇,降低代謝症候群。

八、有助傷口癒合:薑黃素有抗發炎、抗氧化和抗菌作用,能加速傷口癒合。

九、改善皮膚:薑黃素因有抗發炎、抗氧化和抗菌等功能,可改善皮膚疾病,包括青春痘、異位性皮膚炎、搔癢等。

十、減少肌肉萎縮:由於敗血症、重大傷害和癌症等會活化核因子κB,而薑黃素有抗發炎作用,能抑制核因子κB,故能預防肌肉萎縮。

十一、減少糖尿病:薑黃素能促進胰島素和穀胱甘肽的分泌,降低胰島素抗阻、血糖,故能減少糖尿病風險。

李主任指出,薑黃素功能多,但因屬低水溶性,在腸中吸收率低,代謝快,短時間便從尿液中排出,因此不能作為治療藥物使用。近來奈米技術、奈米粒子技術(包括薑黃素在內面)、磷脂複合物和微脂體等新科技的突破發展,有助加強薑黃素的吸收、穩定度,並延長在人體內時間,提升效果。

李主任提醒,薑黃素的口感不佳,有噁心、嘔吐和腹瀉等副作用,如有貧血、膽管疾病、腎臟病、胃潰瘍者,以及孕婦或手術前,皆不宜食用。而咖哩則可多吃,對身體健康好處多。

蔡 永源

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