東山龍眼好滋味　鮮食加工兩相宜

【民正新聞記者:蔡永源，蔡慧茹台南報導】每年的7月到9月，又是品嚐龍眼的季節，無論是粒粒飽滿、晶瑩剔透的清甜鮮果，或是帶有炭焙香氣的龍眼乾，亦或以桂圓（龍眼乾）為原料的精緻點心，絕對是盛夏尾聲的最佳甜美饗宴。

柴焙技藝　保存在地加工特色

       臺南市龍眼面積占全國三成以上，其中又以東山區為最重要的龍眼產區，栽培品種以潤蒂及粉殼為大宗。龍眼除供應鮮果市場外，東山地區以土窯柴燒龍眼乾聞名，肉質Q彈、風味特殊。東山地區承續龍眼古法傳統烘焙技術，運用柴燒窯烘焙製成龍眼乾，製作過程繁瑣，除去枝、脫粒外，須仰賴經驗控制火侯及進行翻灶作業，日以繼夜持續燻焙5至7日，確保乾燥程度及烘焙勻致，使龍眼乾口感有Q勁並帶有柴燒韻味，具市場辨識度，吸引許多忠實顧客，指定購買。

導入現代化加工設備 衛生及效率兼顧

    東山區農會建置氣泡式清洗產線，搭配水流與細緻氣泡翻動清洗過程，協助去除龍眼表面雜質或附著物，並進行風乾及蔭乾流程，以完成龍眼加工成品，可提升加工衛生及處理效率。

       農糧署南區分署說明，龍眼除了當季鮮食，含有維生素及礦物質外，經乾燥加工後的龍眼乾，香氣飽潤性溫味甘，可搭配茶飲、糕點或料理使用；東山區農會亦多元發展如桂圓酥、桂圓軟糖、桂圓薑母飲等周邊產品，讓龍眼融入消費者日常生活，歡迎民眾選購。